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O que é desossa e desagregação? 

O processo de desossa de carnes é a transformação de um produto em vários subprodutos do setor de açougue. Ou seja, é a decomposição de carne (bovina, suína, etc.), e consiste na rotina de separação das peças nos cortes normalmente comercializados pelo varejista (Supermercados, Açougues, etc.).

O processo serve para dar baixa no estoque do produto original que normalmente não é vendido ao consumidor final, e dar entrada nos subprodutos que dele são retirados.  Com isso a empresa consegue controlar seu açougue e automatizar o processo, gerando custos dos cortes, realizando a entrada dos cortes no estoque e representando a porcentagem que cada peça.

Para cada etapa do processo existia a obrigação da emissão de Notas fiscais registrando as movimentações com os seguintes critérios:

• Entrada das Peças Inteiras -